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如何理解沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)

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發(fā)布時(shí)間：2022-05-30
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【概要描述】專家背景：湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)、研究員，博士、博導(dǎo)、博士后，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、湖南省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任　　“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)！”單楊介紹說，目前全世界的食品添加劑品種有25000多種，其中80%為香料，常用的添加劑品種有5000多種，直接使用的品類大約有3000-4000種，而比較常見的有600-1000種?！　?duì)于國(guó)內(nèi)不少人認(rèn)為美

如何理解沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)

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如何理解沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)

【概要描述】專家背景：湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)、研究員，博士、博導(dǎo)、博士后，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、湖南省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任　　“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)！”單楊介紹說，目前全世界的食品添加劑品種有25000多種，其中80%為香料，常用的添加劑品種有5000多種，直接使用的品類大約有3000-4000種，而比較常見的有600-1000種。　　對(duì)于國(guó)內(nèi)不少人認(rèn)為美

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發(fā)布時(shí)間：2022-05-30
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　　“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)！”單楊介紹說，目前全世界的食品添加劑品種有25000多種，其中80%為香料，常用的添加劑品種有5000多種，直接使用的品類大約有3000-4000種，而比較常見的有600-1000種。

　　對(duì)于國(guó)內(nèi)不少人認(rèn)為美國(guó)的食品藥品監(jiān)管制度最為值得稱道這一看法，單楊表示，事實(shí)上美國(guó)卻恰恰是世界上食品添加劑使用量最大、使用品種最多的國(guó)家，目前在美國(guó)允許直接使用的有2300種以上。美國(guó)FDA最近公布的食品添加劑名單有2922種，其中受管理的1755種，美國(guó)食品用化學(xué)品法典中列有1967種，日本使用的食品添加劑約有1100種，歐共體允許使用的有1000-1500種，中國(guó)食品添加劑目錄屢經(jīng)修改后，目前允許使用的只有2171種。

　　“所以說，沒有任何一個(gè)國(guó)家或者一個(gè)企業(yè)或者消費(fèi)者會(huì)象我們今天這樣對(duì)食品添加劑產(chǎn)生恐懼”，單楊說，所不同的是，像美國(guó)的企業(yè)絕對(duì)不會(huì)超范圍、超量來(lái)使用添加劑“因?yàn)閲?yán)格的法律會(huì)讓企業(yè)和企業(yè)主的下場(chǎng)不堪設(shè)想”。

　　夏延斌：合理使用食品添加劑是科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步

　　專家背景：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長(zhǎng)，博導(dǎo)，教育部食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)成員，湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，曾在加拿大及澳大利亞研修食品科學(xué)

　　“在食品中合理使用食品添加劑是科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，而在食品中違規(guī)使用食品添加劑或其它化學(xué)制品是對(duì)人類的最大危害”。夏延斌介紹說，國(guó)際國(guó)內(nèi)對(duì)食品添加劑都有嚴(yán)格的管理程序。如批準(zhǔn)一種新的食品添加劑必須進(jìn)行多種毒理學(xué)評(píng)價(jià)，當(dāng)確證其不對(duì)人體帶來(lái)危害時(shí)，才能獲得國(guó)家多個(gè)部門的批準(zhǔn)和發(fā)布。對(duì)確定一種食品添加劑有五大基本要求，其中第一條就是該添加劑不對(duì)人體產(chǎn)生任何危害，然后是不掩蓋食品質(zhì)量缺陷、不降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等；在使用上也有明確要求在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能減少用量。所以，能夠列入使用名單的食品添加劑品種，均是在長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)經(jīng)過眾多實(shí)驗(yàn)并“過五關(guān)、斬六將”慎之又慎確定下來(lái)，被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量，只要按照規(guī)定使用，食品添加劑的安全性是有保證的。

　　“可以說食品添加劑的應(yīng)用是必須的。”夏延斌介紹說，在大規(guī)模、現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)中，正確規(guī)范使用食品添加劑有4個(gè)好處：一是增加食品的保藏性能，延長(zhǎng)保質(zhì)期，防止微生物引起的腐敗和由氧化引起的變質(zhì)；二是改善食品的色香味和食品的質(zhì)構(gòu)如色素、香精、各種調(diào)味品、增稠劑和乳化劑等；三是有利于食品的加工操作，適應(yīng)機(jī)械化、連續(xù)化大生產(chǎn)。如用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑；四是保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品功能因子等。因此，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。

　　夏延斌認(rèn)為，目前出現(xiàn)的“三聚氰胺事件”，是一粒老鼠屎打壞一鍋湯，根本不是食品添加劑問題，而是一種無(wú)知的違法行為。最近10多年我國(guó)出現(xiàn)了很多類似的違法事件，其根源在于我國(guó)對(duì)在食品行業(yè)從業(yè)的人員基本沒有上崗要求，在食品安全問題缺少教育和培訓(xùn)；食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管在前瞻性和洞察力方面還沒有任何工作基礎(chǔ)。而這些，都與食品添加劑無(wú)關(guān)。

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2022 05-30

食品添加劑的小知識(shí)

根據(jù)1962年FAO/WHO食品發(fā)電委員會(huì)（CAC）對(duì)食品添加劑的定義，食品添加劑是指：在食品制造、加工、調(diào)整、處理、包裝、運(yùn)輸、保管中，為達(dá)到技術(shù)目的而添加的物質(zhì)。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營(yíng)養(yǎng)為目的的物質(zhì)。我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固

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2022 05-30

細(xì)說：香腸和火腿腸的區(qū)別

香腸、火腿腸是很多人愛吃的食品，雖然很常見，但是大家總是區(qū)分不開香腸和火腿腸的區(qū)別，那么今天小編就和大家說說這兩者之間的分別?！　∠隳c、臘腸、火腿腸雖然都是很常見的食品，但很多人卻分不清。其實(shí)，嚴(yán)格來(lái)說，香腸是臘腸、火腿腸等腸類食品的總稱。但是，現(xiàn)實(shí)生活中，人們?yōu)榱朔奖?，分別將香腸、臘腸、火腿腸賦予了不同的概念。大連香腸　　什么是香腸　　臘腸、火腿腸、玉米腸、血腸等都可以稱為香腸。但在現(xiàn)實(shí)生活中，

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2022 05-30

香腸的營(yíng)養(yǎng)功效

香腸的使用效果　　香腸可開胃助食，增進(jìn)食欲。　　香腸的適用人群　　一般人群均可食用；　　兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。　　如何挑選香腸　　好的香腸：腸體干燥有皺癟狀，大小長(zhǎng)短適度均勻，腸衣與肉餡緊密相聯(lián)一體，腸餡結(jié)實(shí)。表面緊而有彈性，切面緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內(nèi)瘦肉呈鮮艷玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無(wú)灰色斑點(diǎn)，氣味芳香濃郁?！　≠|(zhì)差且變質(zhì)的香腸：切面發(fā)

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2022 05-30

春季養(yǎng)生粥香腸青菜小米粥

春季養(yǎng)生粥香腸青菜小米粥　　材料：小米，金字香腸，青菜，料酒，醬油，橄欖油，胡椒粉　　做法：　　1.把一杯小米用兩杯水泡一晚上?！　?.連米帶水一起倒入電飯煲，加香腸、青菜、料酒、醬油、橄欖油、胡椒粉一起煮?！　?.把小米煮軟了即可，如果想要口感更好，可適量摻入一些泰國(guó)香米，若給較小的孩子吃，可以適量多加水，盡量把小米煮爛。

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2022 05-30

沒有添加劑的食品更安全？盤點(diǎn)理解誤區(qū)

現(xiàn)代社會(huì)，食品添加劑無(wú)處不在、無(wú)時(shí)不在。它們被列入合法范圍之前已經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)驗(yàn)證，在食品生產(chǎn)中只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，并不會(huì)發(fā)生安全性事件。但在一連串令人談之色變的食品安全事件后，人們對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了恐慌心理，甚至認(rèn)為色彩艷麗往往是毒物的偽裝，這主要是對(duì)食品添加劑的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)引起的。?　　什么是食品添加劑？世界各國(guó)對(duì)食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法

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2022 05-30

如何理解沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)

專家背景：湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)、研究員，博士、博導(dǎo)、博士后，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、湖南省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任　　“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)！”單楊介紹說，目前全世界的食品添加劑品種有25000多種，其中80%為香料，常用的添加劑品種有5000多種，直接使用的品類大約有3000-4000種，而比較常見的有600-1000種?！　?duì)于國(guó)內(nèi)不少人認(rèn)為美

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